Sarma con puré de patatas – rollos de chucrut con la carne picada

Nada puede tan bien describir nuestra sarma como las letras de la banda Hladno pivo: De todas las comidas, mi favorita es la sarma, Todo lo demás no se puede comparar con ella. La carne picada se enrolla bien, En las hojas de chucrut…. ¡Madre mía, qué alegría! ... Cuando fuera hace frío, la sarma le entrará en calor.

 

Ingredientes para 8-10 personas:

Para la sarma:
1 cabeza de chucrut
700 g de carne de cerdo picada
300 g de carne de ternera picada
300 g de carne de cerdo (kaiserfleisch)
200 g de tocino ahumado
150 g de arroz
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 huevo
2-3 hojas de laurel

Para el puré de patatas:
1 kg de patatas amarillas
4 dientes de ajo
120 ml de leche
60 g de mantequilla

También:
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
En un recipiente adecuado mezclamos la carne de ternera picada y la carne de cerdo picada, añadimos la cebolla picada, tocino picado, el arroz, perejil picado, rompemos un huevo. A continuación, condimentamos con sal y pimienta. Mezclamos bien a mano. De las cabezas de chucrut separamos las hojas. Con un cuchillo cortamos una parte del tallo de las hojas para que sea más fácil enrollarlas. Luego rellenamos las hojas con la mezcla de carne. Apretamos los extremos para que la sarma no se disuelve durante la cocción. Las restantes hojas de chucrut cortadamos en tiras. En la parte inferior de la olla distribuimos una  parte de chucrut y colocamos las sarmas.  Luego ponemos otra cama de chucrut, y otra de sarmas.

Por último añadimos la carne de cerdo (kaiserfleisch), vertemos el agua suficiente para cubrir los ingredientes, añadimos los dientes de ajo, hojas de laurel. Cuando todo esto hierva, cocinamos a fuego medio 1,5 h. Antes del final de la cocción, pelamos y cortamos las patatas en dados, ponemos en una olla, añadimos los dientes de ajo, echamos sal, vertemos el agua y cuando todo esto hierva, dejamos a fuego medio durante 30 minutos. A continuación, colamos las patatas hervidas, vertemos la leche en una olla, añadimos la mantequilla y cuando se derrita la mantequilla, ponemos las patatas de vuelta. Añadimos sal y hacemos el puré. Los rollos cocidos calientes servimos en el plato con puré de patatas.