Paprenjaci – galletas de pimienta

Los paprenjaci deben su nombre a la pimienta, que en el pasado era una especia muy preciosa y rara. Es una galleta autóctona croata, autóctona de Zagreb. Nos lo cuenta el escritor August Šenoa en su famosa obra „Zlatarevo zlato“ (El oro del orfebre). Hoy, los paprenjaci representan uno de los más conocidos recuerdos turísticos de Zagreb. Los visitantes de todo el mundo los llevan como un bonito y delicioso recuerdo de Zagreb.

Ingredientes para 40-50 galletas:
400 g de harina
120 g de manteca
150 g de azúcar
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de pimienta negro
1 cáscara de naranja
1 pizca de sal
130 g de nueces
1 huevo
2 yemas de huevo
90 g de miel

Preparación:
En un bol ponemos la harina tamizada (harina de fuerza y harina de repostería), añadimos nueces molidas, nuez moscada, canela en polvo, clavo molido, pimienta recién molida, sal, ralladura de naranja. Mezclamos bien los ingredientes. A continuación, añadimos la manteca de cerdo y con los dedos mezclamos bien la masa para que no esté granulada. Luego, añadimos el huevo entero, dos yemas de huevo y la miel. Con la cuchara hacemos la masa, formamos una bola. Envolvemos esa bola en un papel de film y dejamos reposar durante 60 minutos en un ambiente frío. Luego colocamos la masa sobre la tabla enharinada, la extendemos hasta un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Enharinamos los moldes para poder formar nuestros paprenjaci. Hacemos las formas deseadas de la masa. Luego colocamos los paprenjaci sobre una bandeja de horno cubierta de papel de pergamino y ponemos todo en el horno precalentado a 200°C, 25 minutos. Antes de servir las galletas, hay que dejarlas enfriar.